Химия или нет: технолог из Воронежа объяснила, из чего состоит безлактозное молоко - Блокнот Воронеж

<p>Химия или нет: технолог из Воронежа объяснила, из чего состоит безлактозное молоко</p><p>О безлактозном молоке многие до сих пор говорят с подозрением.</p><p>Частый вопрос — «это вообще настоящее молоко или очередная химия?»</p><p>Чтобы разобраться, что из этого правда, а что - миф, мы поговорили с главным технологом Молвест Елена Мельникова и нутрициологом Анастасия Якунина.</p><p>- Безлактозное молоко - это химия или нет?</p><p>- На самом деле всё начинается с обычного молока, - объясняет Елена Мельникова. - Разница только в одном этапе: в него добавляют фермент лактазу. Он расщепляет молочный сахар - лактозу - на более простые компоненты. Никаких заменителей или порошков - процесс происходит внутри самого молока.</p><p>Как отмечает главный технолог Молвест, производство проходит в закрытых системах и полностью контролируется автоматикой.</p><p>- Почему безлактозное молоко кажется сладким?</p><p>- Многие замечают, что безлактозное молоко чуть слаще обычного. Но это не добавленный сахар. Просто глюкоза и галактоза, на которые распадается лактоза, воспринимаются рецепторами как более сладкие, - объясняет технолог.</p><p>- Можно ли пить безлактозное молоко каждый день?</p><p>- Да, если нет индивидуальных противопоказаний. По сути, это то же молоко: с теми же белками, жирами и витаминами. Меняется только форма молочного сахара - именно поэтому продукт легче усваивается.</p><p>- Безлактозное молоко: вред или польза?</p><p>Нутрициолог Анастасия Якунина считает, что безлактозное молоко может быть полезно не только людям с наследственной непереносимостью лактозы.</p><p>- На самом деле таких людей не так много. Гораздо чаще снижение активности фермента, расщепляющего лактозу, возникает на фоне нарушений микробиоты кишечника.</p><p>То есть человек может генетически нормально усваивать молоко, но после длительного стресса, резкой смены питания, пищевого отравления или курса антибиотиков столкнуться с симптомами непереносимости лактозы.</p><p>В таком случае безлактозное молоко помогает легче пройти период восстановления пищеварения, не отказываясь от привычных продуктов.</p><p>- Правда ли, что это только для людей с проблемами ЖКТ?</p><p>- Изначально - да. Но сейчас аудитория шире. Такое молоко выбирают не только люди с непереносимостью лактозы, но и те, кто плохо переносит обычное молоко, экспериментирует с питанием или просто внимательнее относятся к своему самочувствию.</p><p>- Как делают безлактозное молоко на производстве?</p><p>По словам специалистов Молвест, процесс включает несколько этапов:</p><p>- очистку и фильтрацию молока</p><p>- нормализацию по жирности</p><p>- добавление фермента лактазы</p><p>- выдержку при нужной температуре</p><p>- деактивацию фермента нагревом</p><p>После этого продукт проходит ультрапастеризацию и разливается в упаковку. Так получается безлактозное молоко — обычное по составу, но более комфортное для тех, кто чувствителен к лактозе.</p><p>Итог: стоит ли переходить на безлактозное молоко?</p><p>Безлактозное молоко - это не «подделка» и не дань моде. Это обычное молоко, которое адаптировали для более комфортного усвоения.</p><p>Переходить на него или нет - вопрос не трендов, а личного комфорта и самочувствия.</p><p>Новости на Блoкнoт-Воронеж</p>