Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму: 4 проверенных рецепта — пальчики оближешь - 19:03 27 августа Сезон кабачков в разгаре, и я снова достаю свои тетрадки с рецептами заготовок. Один из самых любимых в нашей семье — салат «Анкл Бенс». Помните такие консервы в банках с яркой этикеткой, которые появились в 90-х? Они были очень вкусными, но стоили недешево. Наши хозяйки быстро придумали свой рецепт — такой же ароматный, густой, в пряном томатном соусе. Теперь я закрываю его сама. Делюсь четырьмя вариантами — на все случаи жизни. Они простые, проверенные и очень вкусные. Зимой открываешь баночку — и сразу лето вспоминаешь! Почему я люблю этот салат Салат «Анкл Бенс» — это не просто закуска. Это полноценное блюдо, которое выручает зимой: Густой и сытный. Кабачки, перец, лук, помидоры — целый букет овощей. Можно есть просто с хлебом, можно как гарнир к мясу или картошке. Яркий и ароматный. Специи, уксус, томат — дают тот самый насыщенный вкус, который так нравится всей семье. Простой в приготовлении. Все овощи тушатся в одной кастрюле — не нужно ничего обжаривать отдельно. Я обычно закрываю по 10–12 банок за сезон. К весне они заканчиваются — так быстро их съедают. Что важно знать перед приготовлением Есть несколько общих правил, которые я усвоила за годы. Выбирайте молодые кабачки. У них тонкая кожура и маленькие семена. Они лучше держат форму и не развариваются в кашу. Если кабачки старые — обязательно счистите кожицу и удалите семена. Не переваривайте овощи. Вкуснее всего, когда кусочки остаются мягкими, но всё ещё держат форму, а не превращаются в пюре. Регулируйте сладость. Количество сахара зависит от кислоты помидоров. Если помидоры кислые — добавьте чуть больше сахара. Если сладкие — чуть меньше. Банки должны быть идеально чистыми. Это залог того, что заготовки простоят всю зиму. Мою их с содой, затем стерилизую над паром или в духовке. Крышки использую новые, с закаточным механизмом. Рецепт №1. Классический «Анкл Бенс» с томатной пастой Этот вариант я считаю базовым. Он близок к тому самому магазинному вкусу, но без консервантов. Ингредиенты: Кабачки — 2 кг Лук — 600 г Перец сладкий — 600 г Помидоры — 1 кг Масло растительное — 1 стакан Сахар — 0,5 стакана Соль — 2 ст. ложки Уксус 9% — 0,5 стакана Томатная паста — 3 ст. ложки Лавровый лист — 3 шт. Перец черный горошком — 7–10 шт. Как готовить: Нарезаем кабачки небольшими кубиками. У молодых кожуру можно не счищать. В большой кастрюле смешиваем масло, сахар, соль, уксус, томатную пасту, лавровый лист и перец. Доводим до кипения. Засыпаем кабачки, варим 10 минут. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, варим ещё 5 минут. Добавляем перец, нарезанный полосками, варим ещё 5 минут. Кладём помидоры, нарезанные дольками. Тушим 15–20 минут до мягкости, но чтобы овощи не развалились. Раскладываем горячим по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем на сутки. Рецепт №2. Со свежими помидорами и чесноком Этот вариант нежнее, без томатной пасты. Соус из свежих помидоров делает салат более летним. Помидоры — 1,5 кг Перец сладкий — 400 г Лук — 200 г Масло растительное — 200 мл Сахар — 110 г (чуть больше половины стакана) Уксус 9% — 50 мл Чеснок — 1 головка Помидоры ошпарить, снять кожицу и измельчить блендером до пюре. Перелить томатное пюре в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить пару минут. Добавить нарезанные кубиками кабачки, перец полосками, лук полукольцами. Тушить на умеренном огне 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности влить уксус и добавить измельчённый чеснок. Разложить по банкам и закатать. Рецепт №3. С баклажанами Этот вариант для тех, кто любит более плотную текстуру. Баклажаны отлично сочетаются с томатным соусом и делают салат ещё сытнее. Баклажаны — 300 г Помидоры — 1,2 кг Лук — 300 г Морковь — 300 г Перец сладкий — 300 г Масло растительное — по вкусу Соль, сахар — по вкусу Уксус 9% — 50–70 мл Чеснок — по вкусу Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Из помидоров приготовить пюре. Перелить в кастрюлю, добавить немного масла. Нарезать лук, морковь и перец. Добавить в томат, тушить 15 минут. Добавить баклажаны, соль и сахар. Тушить ещё 20 минут. Влить уксус, добавить чеснок, проварить 5 минут. Разложить по банкам, закатать. Рецепт №4. С хрустящими кабачками Для тех, кто предпочитает, чтобы кабачки оставались плотными и хрустели. Это больше похоже на маринованные овощи. Кабачки молодые — 2 кг Лук — 1–2 шт. Морковь — 2–3 шт. Для маринада: вода — 1 л, уксус 9% — 200 мл, сахар — 200 г, соль — 2 ст. ложки, перец горошком — 10 шт., лавровый лист — 3 шт. Кабачки нарезать кружочками толщиной 5 мм, посолить и оставить на час. Приготовить маринад: смешать воду, уксус, сахар, соль и специи, довести до кипения. Обжарить лук и морковь до мягкости. Кабачки промыть от соли, бланшировать 3 минуты в кипятке. В стерильные банки слоями выкладывать кабачки, обжаренные овощи, по желанию — чеснок и острый перец. Залить кипящим маринадом, стерилизовать банки 15 минут, закатать. Чего не стоит делать Не экономьте на стерилизации. Плохо вымытые или нестерилизованные банки — риск того, что заготовки «взорвутся». Не используйте старые крышки. Даже маленькая царапина может нарушить герметичность. Не храните сомнительные банки. Если крышка вздулась или появился неприятный запах — не жалейте, выбросите. Мой совет: экспериментируйте Я люблю добавлять в этот салат немного острого перца или зелени для разнообразия. А ещё можно уменьшить количество масла, если хотите менее калорийный вариант. Салат всё равно получается вкусным. Главный вывод: салат, который не надоедает Дорогие мои, если вы ещё не пробовали закрывать «Анкл Бенс», обязательно попробуйте. Это простая и надёжная заготовка, которая никогда не подводит. С ней и зимой будет вкусно. Сохраните рецепты — и они пригодятся вам на все случаи. И помните: лучшие заготовки — те, что сделаны с душой. Удачных вам закруток и вкусной зимы!