Новые рестораны и отели Москвы: 8 главных открытий июня - Сноб

<p>Новые рестораны и отели Москвы: 8 главных открытий июня</p><p>От ресторана в доме-коммуне на Гоголевском бульваре до гастрономического проекта по мотивам «Звёздных войн»: «Сноб» собрал самые интересные открытия начала лета. Итальянская классика, грузинский авангард, балийская еда на каждый день, а также авторские коктейли и даже новые — рассказываем, куда идти прямо сейчас</p><p>Фото: Евгений Галанин / пресс-служба ресторана «ИНО»</p><p>Десерт «Гоголь» с соусом мирин и брусникой Фото: Никита Крючков / пресс-служба ресторана «ИНО»</p><p>Ресторан открыт в рамках нового гастропространства на Гоголевском бульваре, объединившего магазин, пекарню, лабораторию коктейлей в историческом здании эпохи конструктивизма. Интересно, что его специально сконструировали в тридцатых годах прошлого века как клуб-столовую соседнего экспериментального дома-коммуны. Бюро DBA-GROUP в интерьере возродило идею жизни «людей будущего» и превратило архитектурные артефакты в атмосферный фон для гастрономии. Интерактивные деревянные таблички помогут узнать интересные факты о жизни Гоголевского бульвара и прошлом этого дома.</p><p>Скоро проект расширится: уже открыта веранда во внутреннем дворе и достраивается вторая — на балконе с видом на храм Христа Спасителя. Меню ресторана сконструировал шеф-повар Никита Кузьменко на базе русского культурного кода и органических продуктов с фермы М2 в Подмосковье. В нём — гравлакс из лосося со свекольной глазурью, зелёный салат с улитками, соусом из щавеля и мороженым из базилика, утиный хамон со страчателлой и запечённой сливой, тартары из говядины с солёным лимоном и из муксуна с яблоком и свекольным баваруа. А в разделе горячего потенциальный хит — паста по-гоголевски — букатини с гуанчале и эспумой из пармезана. Отдельной строкой значится выпечка и концептуальные десерты с почти театральной подачей: «Гоголь» с соусом мирин и брусникой, «Мёд и пчёлы» с пыльцой и сотами, «Органическое молоко и травы» — ванильная панна-котта с травяным сорбетом и полевыми цветами. Важная часть концепции «ИНО» — экспериментальная лаборатория коктейлей барного авангардиста Василия Жеглова. В ней будут работать с ферментацией, придумывать авторские заготовки и новые вкусовые сочетания. Винная карта отражает философию проекта: в ней представлены в том числе органические вина собственной винодельни AYA.</p><p>Фото: Евгений Храмов / пресс-служба ресторана «Золотой заяц»</p><p>Фото: Никита Крючков / пресс-служба ресторана «Золотой заяц»</p><p>В Сколково открылся итальянский проект ресторатора Андрея Зайцева (Pescatore и Cacciatore). Всего 200 мест, включая кабинет с террасой на первом этаже и полностью автономный зал на втором, плюс просторная веранда ещё почти на 50. Символом и главными арт-объектами ресторана стали золотые зайцы Петра Зайцева — московского архитектора, который последние несколько лет занимается созданием авторских скульптур.</p><p>Кухню возглавляет шеф-повар Карло Скафетта (ранее EATALY, Vadvare). В основе меню — семейные рецепты, традиционные блюда регионов Кампании и Лацио, которые шеф адаптировал под современные гастрономические реалии. По описанию — это простая еда, но на тарелке оказываются изящные по форме и содержанию сюжеты: крудо из красной креветки с лимонным кремом, карпаччо из томатов с арбузом и домашней рикоттой, внушительная порция запечённого костного мозга и фокачча из печи с анчоусами. Есть и фирменное pary alla Lepre из зайца и кролика, мясо для которого долго томится в вине.</p><p>В итальянском ресторане стоит попробовать пасту ручной работы, шеф рекомендует тальолини с красной креветкой и чёрной икрой, а также равиоли с маскарпоне, соусом биск и большим количеством камчатского краба внутри. В десертной карте не только шоколадный пирог, как на Капри, но и венецианский коктейль Сгроппино, соединяющий просекко, водку и лимонное джелато.</p><p>Винная карта на 300 этикеток хранится в итальянских двухзонных шкафах с идеальным микроклиматом для любого вина. Акцент сделан на винодельческие регионы Италии, но не обошлось без Бургундии, Бордо и представителей Нового Света. Благодаря системе Coravin интересные вина доступны гостям по бокалам.</p><p>Made in Bali</p><p>Пушкинская набережная, 6</p><p>Фото: Макс Генрих / пресс-служба ресторана Made in Bali</p><p>Лосось сатай Фото: Макс Генрих / пресс-служба ресторана Made in Bali</p><p>«Представительство острова Бали» — с артефактами из Индонезии, доступной азиатской гастрономией, вечеринками на набережной парка Горького. За интерьер и концепцию отвечает Placebo/25 — команда, стоящая за Madame Roche, Substance, Mr. Pinky. В оформлении использованы манговое дерево, тик, суар, махагони и палисандр, дополненные резьбой, масками, скульптурными объектами, светильниками. Кухню проекта возглавляет Виктор Лобзин (Peshi, «Па-Паэлья», ex-Marivanna), его меню базируется на азиатском comfort food и балийских гастросимволах вроде жареного риса наси горенг с курицей и яйцом (или говядиной и яйцом), лумпии с креветками и шашлычками из мяса и морепродуктов. Барную карту разработал Павел Данильчук, создатель петербургского «Архитектора». В ней — смузи, ласси, коктейли на матче, шоты и напитки по мотивам балийского джаму. Одной из фирменных историй пространства станет церемониальный пунш.</p><p>«Забыли сахар»</p><p>Башня iCITY, улица Ермакова Роща, 1, стр. 1</p><p>Петербургская сеть «Забыли сахар» открылась в Москве, причём сразу в двух местах: в обновлённом здании Ленинградского вокзала и в бизнес-центре iCITY на Ермаковой Роще. В основе концепции полезная еда на каждый день с безглютеновыми и безлактозными позициями, где особое внимание уделяется качеству продуктов. Команда выращивает фрукты и ягоды в собственном саду в Сочи, чтобы сделать из них конфитюры, использовать в основных блюдах, выпечке, десертах, а также варить сиропы для лимонадов, кофейных и других напитков. В меню завтраков значатся блюда из яиц, авокадо-тосты, каши и безглютеновые сырники с земляникой. В основном — боулы и салаты, супы и, конечно, фирменные десерты ручной работы без сахара.</p><p>Уже второй за весну ресторан, открытый Аркадием Новиковым в парке Зарядье. На этот раз с европейской кухней и вдохновлённый творчеством художника-сюрреалиста. Интерьер Magritte, созданный командой Евгении Ужеговой (IMA, Kaifuso, Remi Kitchen Bakery, Insider Bar), отражает принцип «Видимое всегда прячет за собой ещё одно видимое». Пространство ресторана превращено в визуальную игру с восприятием и наполнено деталями с отсылками к работам Магритта: шахматные фигуры, зелёное яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, замочная скважина. Картина «Пламя» стала одним из ключевых визуальных символов проекта. Её мотивы цитируются на обложке меню, в сервировке и оформлении двери VIP-комнаты.</p><p>Ещё один из ключевых художественных приёмов художника — контраст. Он, не меняя предметов, смещал угол зрения на них, заставляя открывать новые смыслы в чём-то привычном. Такой же логикой руководствуется шеф-повар Леонид Конобрицкий (ex. Restaurant by Deep Fried Friends, Le Pigeon), который взял за основу классические средиземноморские блюда, но за счёт акцентов и новых текстур придумал нечто гастрономически новое. Качество исходного продукта не менее важно, так для тартара из тунца с авокадо используют только аками, эскалоп из нижегородского фуа-гра дополняют грушей конфи, а морское карпаччо делают из креветки карабинерос. В итальянской печи готовят пиццу на тонком тесте длительной ферментации, есть классическая «Маргарита», с грушей и горгонзолой или трюфелем. Раздел горячих блюд объединяет французскую и итальянские традиции: лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козлёнка, спагетти с икрой морского ежа и щёки «Бургиньон», которые тушат 6–7 часов в вине, добиваясь идеальной текстуры. Среди десертов много знакомого, но переделанного на модный лад: шоколадный тарт с кофейным мороженым, фисташковое семифредо с меренгой и грильяжем с морской солью и неаполитанская ром-баба. В винной карте 450 этикеток со всего мира, из них 20 по бокалам, в фокусе — ключевые винные регионы Европы: Шампань, Бордо и Бургундия. Барное меню под стать концепции: коктейли отсылают к работам художника и базируются на итальянских и французских ингредиентах — граппе, кальвадосе, сидре.</p><p>«Верико»</p><p>2-я Брестская улица, 37, стр. 1</p><p>Фото: Алексей Верпека / Злата Анопченко / пресс-служба «Верико»</p><p>Фото: Никита Крючков / пресс-служба «Верико»</p><p>Кинематографичный ресторан в стратегической близости от Дома кино, придуманный грузинским режиссёром и ресторатором Торнике Хухуа (автор «Ели Сацибели» и «Ода»). Название — оммаж легенде грузинского театра и кино Верико Анджапаридзе. В интерьере этнического ресторана обошлись без банальностей, но обозначили в пространстве символы: тонкий растительный орнамент, расписная печь на открытой кухне, светильник в виде грозди гранатов.</p><p>Под руководством бренд-шефа Никиты Рендино шефы Максим Козьма и Иракли Челидзе соединили в одном меню классику и авангард. Сациви из курицы и сациви из креветок, пхали из шпината и свекольной ботвы и пхали из груши с печёным чесноком. Хинкали калакури со свининой и говядиной и крошечные хинкали в перечном соусе качо э пеппе с тёртым сулугуни.</p><p>Десерты сочинил для «Верико» выпускник лондонского Le Cordon Bleu Михаил Мурзин, в таком же стиле: тирамису — с фейхоа, чизкейк — с пеламуши, и только знаменитый тбилисский пончик по вкусу всё тот же, но больше в два раза. Винную карту с коллекцией от крафтовых грузинских виноделен собрала сомелье Саша Юферова (Real Authentic Wine). В ней — и саперави, и мукузани, и киси, и ркацители, и органика из Имеретии от Арчила Гуниава, и автохтоны из Самегрело от Зазы Гагуа.</p><p>Tatooine</p><p>Петровка, 23/10, стр. 5</p><p>Фото: Макс Генрих / пресс-служба ресторана Tatooine</p><p>Фото: Макс Генрих / пресс-служба ресторана Tatooine</p><p>Tatooine — один из тех ресторанов, в котором есть идея и исходя из неё продумана каждая деталь: от интерьера до оформления блюд или эстетики коктейлей. За всем стоит личность основателя Эдуарда Карапетяна и работа команды: только строительство заняло три года. Затем команда привезла люстры из Марокко, Турции, Венеции и Чехословакии, а тарелки и другие предметы были сделаны вручную под заказ. Персонал одет в тематические вариативные костюмы, часть из которых разработана с дизайнерами, а часть — собрана и дошита вручную. И даже звук проекта уникален — он строится на гибриде жанров: этно, техно, рейв, этно‑хаус, даун-темпо, транс‑хаус, фолк — аранжируется и дополняется разными звуками. ДНК проекта базируется на саге «Звёздные войны», фильме «Дюна» и сюжетах Рэя Брэдбери, паттерны этих произведений считываются в пространстве.</p><p>Местная кухня вдохновлена вкусами народов Кавказа и Ближнего Востока. Меню по форме — записки путника, собранные шеф-поваром Бисо Чеченовым по разделам «Межвкусие», «Кипящие основы», «Свежие смеси» и другим спискам. Названия — отдельная арт-вселенная: за «Лепёшкой путника» скрывается горячая выпечка из печи, «Кипящие основы» — бедуинский суп с ягнёнком, каштаном, нутом и сливой. Шеф исповедует первостепенную значимость продукта, так, халяльное мясо, включая карачаевскую чёрную баранину, в Tatooine везут из Карачаево-Черкесии, молочные продукты — со склонов Эльбруса, конский щавель собирают в Адыгее. Поддерживает заявленную идею кухни «Татуин» карта напитков с градусом и без: «Тускен» включает выдержанный ром, настоянный на шафране, домашний марципан и ликёр из какао-бобов. Внутри «Шенини» рисовый джин с сакурой, вино из голубики и грейпфрута, эвкалипт, кордиал из сушёного барбариса. Версии без алкоголя не менее сложносочинённые.</p><p>ENZO</p><p>Поклонная, 9</p><p>Фото: Анастасия Кутырина / пресс-служба ENZO</p><p>Фото: Анастасия Кутырина / пресс-служба ENZO</p><p>Компания ZONT Hotel Group открыла первый отель под собственным брендом ENZO в элитном жилом комплексе «Поклонная 9». За разработку экстерьера отеля отвечал тандем турецкого бюро Tabanlioglu Architects и компании ANT Development. Н‑образная форма здания с мраморной облицовкой отсылает к сталинским высоткам, в то время как светлый керамогранит и вечерняя подсветка напоминают современный нью‑йоркский силуэт.</p><p>На семи этажах — 130 номеров разной категории, дизайн-проект нью-йоркской студии Rockwell Group сочетает aр-деко и шик великих отелей «Большого яблока». В оформлении были использованы природные цвета: глубокий зелёный, винный, приглушённый синий, а также узнаваемая смелая геометрия и строгая симметрия, блестящие поверхности и растительные мотивы.</p><p>Интерьеры ENZO Hotel Moscow — отсылка к эпохе Гэтсби — неоклассика с гламурными акцентами. В номерах продумано всё: от текстиля самого высокого качества и премиальной уходовой косметики до ритуалов беспричинного гостеприимства вроде вечернего чая мятной конфетой или игристого при заселении.</p><p>Завтраки с икрой, клубникой, итальянскими специалитетами и десертами сервируют до 11:00 в ENZO Rest. Можно расположиться в зале, на террасе или выбрать один из ресторанов под управлением AgalarovRest. В отеле открывается сразу проект современной итальянской кухни iL MONTE и SHAOLIN, посвящённый китайской кухне.</p><p>Пятизвёздочный отель предполагает наличие салона красоты, конференц-залов (вместо них здесь современное мультифункциональное пространство), спа и фитнес-центр для тех, кто и на отдыхе в тонусе. Для гостей доступен ультрасовременный фитнес-центр от Crocus Fitness площадью 3600 м² и бассейн со стеклянной крышей.</p>