17:13, сегодня
— Это сейчас можно купить и посадить множество сортов винограда на любой вкус, а в советские времена особенного выбора не было. Поэтому сажали «Изабеллу». Растет она прекрасно, укрывать не нужно, не вымерзает. Но одна беда — из-за терпкого вкуса быстро набивает оскомину. Поэтому у меня есть множество способов переработки винограда на зиму, — рассказала Елена Дроздова.
Виноградный сок в соковарке
Ингредиенты:
3 кг винограда;
сахар — по вкусу.
Виноград переберите, удалите испорченные ягоды и хорошо промойте. Отделять ягоды от веточек необязательно. Налейте воду в нижнюю часть соковарки согласно инструкции. В корзину с дырочками выложите виноград, накройте крышкой и поставьте на огонь.
По мере нагревания ягоды будут лопаться и отдавать сок. Через трубку периодически сливайте готовый сок. Обычно процесс занимает около часа, но точное время зависит от количества ягод и модели соковарки.
Горячий сок сразу сливается в чистые трехлитровые банки и закатывается крышками. Банка переворачивается вверх дном и ставится под одеяло. Жмых с мякотью и косточками выкидывается.
Компот из «Изабеллы»
На 3-литровую банку понадобится:
500–700 г винограда;
200–250 г сахара;
около 2,5 л воды.
ветка базилика
Виноград промойте и снимите с испорченных ягод. Наполните ими банку примерно на четверть или треть, положите базилик. Воду доведите до кипения и залейте виноград. Оставьте на 10–15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и снова доведите до кипения.
Залейте сиропом виноград и сразу закройте банку подготовленной крышкой. Банка переворачивается вверх дном и ставится под одеяло. Жмых с мякотью и косточками выкидывается. Благодаря базилику компот получится очень красивый и будет с интересным привкусом.
Желе из винограда
1 кг винограда;
500–700 г сахара;
100 мл воды.
Ягоды промойте и отделите от веточек. Положите в кастрюлю, добавьте воду и прогревайте на небольшом огне, пока виноград не размягчится и не выделит сок. Протрите массу через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. Полученный сок с мякотью взвесьте.
Добавьте сахар из расчёта примерно 500–700 г на 1 кг виноградной массы. Поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Готовое желе разложите горячим по подготовленным банкам и закройте.
— Не судите о густоте желе только по горячей массе. После охлаждения она станет значительно плотнее. В идеале желе должно быть чуть гуще сметаны, — рассказала Елена Дроздова.
Виноградный сироп
1 л виноградного сока;
500–700 г сахара.
Из промытого винограда приготовьте сок. Перелейте его в кастрюлю и добавьте сахар.
Нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не нужно сильно кипятить сироп.
Горячий сироп разлейте в подготовленные ёмкости и герметично закройте по проверенной технологии. Зимой его можно разводить водой, добавлять в чай, десерты или использовать для пропитки выпечки.
Виноградная пастила
сахар — по вкусу, если ягоды кислые.
Виноград прогрейте в кастрюле до размягчения. Протрите через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.
Полученное пюре попробуйте. При необходимости добавьте немного сахара. Разложите пюре тонким равномерным слоем на поддоне сушилки или противне, застеленном подходящим покрытием. Сушите при невысокой температуре до тех пор, пока пласт не перестанет липнуть и будет легко отделяться. Готовую пастилу сверните рулетом и храните в сухом месте.